Les sauces jouent un rôle essentiel en cuisine, ajoutant saveur, texture et complexité à vos plats préférés. Que ce soit pour sublimer la richesse d'une viande, équilibrer la délicatesse d'un poisson, apporter du piquant à des frites croustillantes ou enrichir un dip crémeux, les sauces sont l'accompagnement parfait. Elles permettent de personnaliser chaque bouchée et de transformer un repas simple en une expérience gastronomique !

Les sauces mères, ou sauces fondamentales, ont été codifiées au XIXᵉ siècle par le chef français Marie-Antoine Carême, puis perfectionnées par Auguste Escoffier. Elles forment la base essentielle de la cuisine classique, donnant naissance à une infinité de sauces dérivées.

• Sauce Béchamel • Base lait + roux blanc — Pour gratins, lasagnes, croque-monsieur, …
• veloute • Base fond blanc (bouillon de volaille, de veau ou de poisson) + roux blond — Pour sauces blanches aux champignons, suprême de volaille, …
• espagnole • Base fond brun (veau ou bœuf) + roux brun + concentré de tomate — Pour sauces brunes complexes (genre demi-glace)
• hollandaise • Base émulsion de jaunes d'œufs + beurre clarifié + réduction de vinaigre — Pour œufs bénédictine, asperges, poissons, …
• tomate • Base tomates mijotées + aromates (à l'ancienne : tomates + fond de veau ou fond blanc) — Pour pâtes, viandes mijotées, …

• barbecue
• Sauce brune (gravy)
• poivre
• bearnaise
• bordelaise
• chimichurri
• roquefort
• diane
• moutarde

• tartare
• aioli
• beurre-blanc
• sauce-au-citron
• sauce-a-l-aneth
• sauce-hollandaise
• sauce-vierge
• sauce-moutarde

• andalouse
• bicky
• Sauce Big Mac
• ketchup-curry
• mayonnaise
• mayonnaise-chipotle
• Sauce Pickles Belge
• samourai
• tartare
• bresil
• americaine
• aioli

• tzatziki
• hummus
• tahini
• baba-ganoush
• Trempette aux épinards