Cédric Guisgand

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sante:alimentation:recettes:plats:saucisses-de-porc-cheddar-et-bacon

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sante:alimentation:recettes:plats:saucisses-de-porc-cheddar-et-bacon [2026-03-12 15:32] – créée Cédric Guisgandsante:alimentation:recettes:plats:saucisses-de-porc-cheddar-et-bacon [2026-03-14 06:18] (Version actuelle) – [Valeurs nutritionnelles (Recalculées)] Cédric Guisgand
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-====== Saucisse porc, bacon et fromage fumé ======+====== Saucisse porc, bacon, fromage fumé, ail et gingembre ======
  
 ~~NOTOC~~ ~~NOTOC~~
  
-> Cette saucisse rustique combine la richesse de l'épaule de porc, le goût fumé du bacon et des cubes fondants de fromage.   +> Cette saucisse artisanale marie la richesse de l'épaule de porc, le caractère fumé du bacon et des cubes fondants de fromage.   
-> La technique utilisée est celle de la **liaison protéique classique de charcuterie**, où la viande froide, le sel et l'eau glacée permettent d'obtenir une texture juteuse et élastique.   +> L'ajout d'ail, de gingembre et d'une touche de fumée donne une profondeur aromatique inspirée des fumoirs nord-américains.   
-> Le résultat est une saucisse artisanale particulièrement savoureuse, idéale au barbecue ou poêlée avec des légumes grillés.+> La technique repose sur l'extraction des protéines de la viande froide (myosine), permettant d'obtenir une texture juteuse et bien liée.
  
-{{ .:saucisse_bacon_fromage.webp?400|Saucisse porc bacon fromage}}+{{ .:saucisse_bacon_fromage.png?400|Saucisse porc bacon fromage fumée}}
  
-^ 8 Portions ^^ Ingrédients ^+^ 8 Portions (1375 gr) ^^ Ingrédients ^
 | —      | 800 gr | Épaule de porc | | —      | 800 gr | Épaule de porc |
-| —      | 200 gr | Bacon cru (non cuit) |+| —      | 200 gr | Bacon cru |
 | —      | 120 gr | Fromage ferme en cubes (cheddar, gouda ou mozzarella) | | —      | 120 gr | Fromage ferme en cubes (cheddar, gouda ou mozzarella) |
 | —      | 80 ml  | Eau glacée | | —      | 80 ml  | Eau glacée |
 | 1      | 120 gr | Oignon rouge finement haché | | 1      | 120 gr | Oignon rouge finement haché |
 +| 3      | —      | Gousses d’ail hachées |
 +| 5 ml   | 3 gr   | Gingembre moulu |
 | 5 ml   | 16 gr  | Sel | | 5 ml   | 16 gr  | Sel |
 | 2.5 ml | 2 gr   | Poivre noir | | 2.5 ml | 2 gr   | Poivre noir |
 | 2.5 ml | 1 gr   | Muscade moulue | | 2.5 ml | 1 gr   | Muscade moulue |
 | 2.5 ml | 1 gr   | Mélange quatre-épices | | 2.5 ml | 1 gr   | Mélange quatre-épices |
 +| 5 ml   | —      | Fumée liquide (optionnel) |
 +| 30 g   | —      | Sauce BBQ (optionnel) |
 | —      | —      | Boyaux naturels de porc 32–35 mm | | —      | —      | Boyaux naturels de porc 32–35 mm |
  
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   - Couper l'épaule de porc et le bacon en cubes de **2 à 3 cm**.   - Couper l'épaule de porc et le bacon en cubes de **2 à 3 cm**.
-  - Placer la viande **20 à 30 minutes au congélateur** afin qu'elle devienne très froide sans être complètement gelée.+  - Placer la viande **20 à 30 minutes au congélateur** afin qu'elle soit très froide.
   - Passer la viande au hachoir avec une **grille de 6 mm**.   - Passer la viande au hachoir avec une **grille de 6 mm**.
-  - Ajouter le sel, les épices et l'oignon haché. +  - Ajouter le sel, les épices, l'ail, le gingembre et l'oignon. 
-  - Incorporer progressivement **l'eau glacée** tout en mélangeant. +  - Incorporer progressivement **l'eau glacée** en mélangeant. 
-  - Pétrir la farce **3 à 4 minutes** jusqu'à obtenir une texture **collante et légèrement brillante**. +  - Ajouter la fumée liquide et la sauce BBQ si utilisée. 
-  - Ajouter les cubes de fromage et mélanger délicatement pour bien les répartir.+  - Mélanger **3 à 4 minutes** jusqu'à ce que la farce devienne **collante et légèrement brillante**. 
 +  - Incorporer les cubes de fromage délicatement.
  
 <wrap tip> <wrap tip>
 **Extraction des protéines :**   **Extraction des protéines :**  
-Le mélange énergique de la viande froide avec le sel et l'eau permet d'extraire la **myosine**, une protéine naturelle qui agit comme un liant.   +Le mélange de la viande froide avec le sel et l'eau extrait la **myosine**, protéine responsable de la liaison.   
-Cette étape donne à la saucisse sa texture **juteuse et légèrement élastique**.+Cette étape garantit une saucisse **juteuse et stable à la cuisson**.
 </wrap> </wrap>
  
 <wrap tip> <wrap tip>
-**Température de travail :**   +**Importance du froid :**   
-La farce doit rester **entre 0 et 4 °C**.   +La farce doit rester **entre 0 et 4 °C** pendant toute la préparation afin d'éviter la séparation du gras.
-Si elle devient trop chaude, le gras peut fondre et la texture finale deviendra granuleuse.+
 </wrap> </wrap>
  
 ===== Repos de la farce ===== ===== Repos de la farce =====
  
-  - Couvrir la préparation et laisser reposer **1 heure au réfrigérateur**.+  - Couvrir et laisser reposer **1 heure au réfrigérateur**.
  
 <wrap tip> <wrap tip>
-**Pourquoi laisser reposer ?**   +Le repos améliore la **liaison protéique**, l'hydratation et la diffusion des arômes.
-Le repos permet : +
-  * une meilleure **hydratation des protéines** +
-  * une **liaison plus stable** +
-  * une diffusion homogène des épices +
- +
-La texture devient plus ferme et l'embossage est beaucoup plus facile.+
 </wrap> </wrap>
  
 ===== Embossage ===== ===== Embossage =====
  
-  - Rincer abondamment les boyaux sous l'eau froide. +  - Rincer les boyaux sous l'eau froide. 
-  - Les faire tremper environ **1 heure dans de l'eau tiède**. +  - Les faire tremper **1 heure dans de l'eau tiède**. 
-  - Monter les boyaux sur le poussoir à saucisse. +  - Monter sur le poussoir. 
-  - Embosser la farce en formant des saucisses de **12 à 15 cm**. +  - Embosser la farce en saucisses de **12 à 15 cm**.
-  - Torsader délicatement pour former les portions.+
  
 <wrap tip> <wrap tip>
-**Ajout du fromage :**   +Toujours ajouter le fromage **après le hachage**, sinon il disparaît dans la farce.
-Toujours incorporer les cubes de fromage **après le hachage et le mélange**, jamais avant.   +
-Sinon ils passent dans la grille et disparaissent dans la farce. +
-</wrap> +
- +
-<wrap tip> +
-**Bulles d'air :**   +
-Si des bulles apparaissent dans les boyaux, les percer avec une aiguille fine.+
 </wrap> </wrap>
  
 ===== Cuisson ===== ===== Cuisson =====
  
-> Ces saucisses sont prévues pour être **grillées ou poêlées**, sans précuisson. +  - Cuire à feu moyen **12 à 15 minutes**. 
- +  - Retourner régulièrement pour une coloration uniforme.
-  - Cuire à feu moyen **12 à 15 minutes** en les retournant régulièrement. +
-  - Au barbecue, privilégier une **cuisson indirecte** pour éviter que le fromage ne s'échappe.+
  
 <wrap tip> <wrap tip>
-**Température interne :**   +Température interne idéale : **68 à 70 °C**.
-La saucisse est parfaitement cuite lorsque la température interne atteint **68 à 70 °C**. +
-</wrap> +
- +
-<wrap tip> +
-**Astuce BBQ :**   +
-Ajouter les saucisses dans une zone moins chaude du grill permet au fromage de fondre doucement sans percer le boyau.+
 </wrap> </wrap>
  
 ===== Dégustation ===== ===== Dégustation =====
  
-> Ces saucisses se marient particulièrement bien avec :+> Parfait avec :
  
-  * **Aubergines grillées** +  * aubergines grillées 
-  * **Choucroute chaude** +  * pommes de terre rôties 
-  * **Pommes de terre rôties** +  * choucroute 
-  * Une touche de **sauce chili aigre-douce** ou de **moutarde**+  * moutarde forte ou sauce BBQ
  
 ===== Conservation ===== ===== Conservation =====
  
 ^ Température ambiante | <wrap danger>**NON**</wrap> | — | ^ Température ambiante | <wrap danger>**NON**</wrap> | — |
-^ Réfrigérateur        | **2~3 Jours**               | Dans un contenant hermétique | +^ Réfrigérateur        | **2~3 Jours**               | Contenant hermétique | 
-^ Congélateur          | **±3 Mois**                 | Congeler les saucisses **crues** ou **après cuisson** dans un sac hermétique ou sous vide |+^ Congélateur          | **±3 Mois**                 | Sous vide ou sac hermétique |
  
 ===== Valeurs nutritionnelles ===== ===== Valeurs nutritionnelles =====
  
-|           ^ AJR ((**AJR** : **A**pports **J**ournaliers **R**ecommandés selon l'[[https://www.who.int/publications/i/item/9789240073593|OMS]])) ^ Par portion (1 sur 8) ^^ Pour la recette complète ^^ + 
-^ Calories  | 2000 kcal  | **23.5%** | 470 kcal | **188.0%** | 3760 kcal | +|           ^ AJR ((**AJR** : **A**pports **J**ournaliers **R**ecommandés selon l'[[https://www.who.int|OMS]])) ^ Par portion (172g cru / ~134g cuit) ^^ Pour la recette complète (1375g cru / ~1075g cuit) ^^ 
-^ Protéines | 50 g       | **32.0%** | 16 g     | **256.0%** | 128 g | +^ Calories  | 2000 kcal  | **18%** | 367 kcal | **147%** | 2933 kcal | 
-^ Glucides  | 300 g      | **1.3%**  | 4 g      | **10.7%**  | 32 g | +^ Protéines | 50 g       | **50%** | 25 g     | **400%** | 200 g     | 
-^ Lipides   | 70 g       | **40.0%** | 28 g     | **320.0%** | 224 g |+^ Glucides  | 300 g      | **1%**  | 4 g      | **11%**  | 32 g      | 
 +^ dont Sucres| 50 g      | **4%**  | 2 g      | **32%**  | 16 g      | 
 +^ Lipides   | 70 g       | **40%** | 28 g     | **320%** | 224 g     | 
 +^ Sodium    | 2400 mg    | **57%** | 1358 mg  | **453%** | 10861 mg  | 
 +^ Fibres    | 25 g       | **2%**  | 0,5 g    | **16%**  | 4 g       | 
 + 
sante/alimentation/recettes/plats/saucisses-de-porc-cheddar-et-bacon.1773329565.txt.gz · Dernière modification : 2026-03-12 15:32 de Cédric Guisgand

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