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sante:alimentation:recettes:plats:porc-effiloche-barbecue
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Porc effiloché barbecue
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Envisager cuisson à 200°F et/ou couper en morceaux avant (résultat trop sec)
Ingrédients
Viande
1700 g longe maigre 300 g gras de porc
Total : 2000 g
Mélange liquide
Dans un bol :
195 g sauce Bull's Eye Guinness 35 g sauce Kraft Hickory 20 g sauce soya 15 g Worcestershire 5 g fumée liquide 100 g eau
Assaisonnement
12 g sel 25 g cassonade 3 g poivre noir 2 g poudre d'ail 2 g poudre d'oignon
Procédure
- Préchauffer le four à 250°F (121°C)
Préparation
- Déposer les morceaux de longe entiers.
- Répartir les morceaux de gras autour et par-dessus.
- Verser tout le mélange liquide.
- Mélanger rapidement.
- Fermer le couvercle.
Cuisson
Phase 1
- 250°F couvert, 4 heures
Phase 2
- Après 4 h ouvrir rapidement.
- Si le fond semble un peu sec, ajouter 100 ml d'eau.
- Refermer.
- Continuer 2 heures supplémentaires.
Vérification
Une fourchette doit entrer sans résistance.
La viande doit commencer à se séparer toute seule.
- Si ce n'est pas encore le cas, +30 à +60 minutes.
Effilochage
- Retirer la viande.
- Effilocher.
- Retirer les gros morceaux de gras qui auraient survécu.
- Reverser une partie du jus de cuisson filtré.
Important :
- Ne pas remettre tout le jus, ajoutez-le progressivement.
- Le porc doit être humide mais pas “nager”.
sante/alimentation/recettes/plats/porc-effiloche-barbecue.1780439007.txt.gz · Dernière modification : 2026-06-02 22:23 de Cédric Guisgand