Envisager cuisson à 200°F et/ou couper en morceaux avant (résultat trop sec)

• 1700 g longe maigre
• 300 g gras de porc

Total : 2000 g

Dans un bol :

• 195 g sauce Bull's Eye Guinness
• 35 g sauce Kraft Hickory
• 20 g sauce soya
• 15 g Worcestershire
• 5 g fumée liquide
• 100 g eau

• 12 g sel
• 25 g cassonade
• 3 g poivre noir
• 2 g poudre d'ail
• 2 g poudre d'oignon

• Préchauffer le four à 250°F (121°C)

• Déposer les morceaux de longe entiers.
• Répartir les morceaux de gras autour et par-dessus.
• Verser tout le mélange liquide.
• Mélanger rapidement.
• Fermer le couvercle.

• 250°F couvert, 4 heures

• Après 4 h ouvrir rapidement.
  • Si le fond semble un peu sec, ajouter 100 ml d'eau.
• Refermer.
• Continuer 2 heures supplémentaires.

Une fourchette doit entrer sans résistance.
La viande doit commencer à se séparer toute seule.

• Si ce n'est pas encore le cas, +30 à +60 minutes.

• Retirer la viande.
• Effilocher.
• Retirer les gros morceaux de gras qui auraient survécu.
• Reverser une partie du jus de cuisson filtré.