Ce yogourt grec maison est réalisé à partir d’un petit volume de lait, idéal pour expérimenter ou produire une portion fraîche.
La fermentation contrôlée à 105 °F (40.5 °C) permet aux cultures lactiques de transformer le lactose en acide lactique, donnant au yogourt sa texture et son goût caractéristique.
L'égouttage final concentre les protéines et produit un yogourt plus épais et crémeux, de style grec.

1. Verser le lait dans une petite casserole.
2. Chauffer doucement jusqu'à 82 à 85 °C (180 à 185 °F) en remuant.
3. Maintenir cette température 5 minutes pour dénaturer les protéines.
4. Retirer du feu.

Cette étape améliore la texture finale en modifiant les protéines du lait, ce qui favorise un yogourt plus ferme.

1. Laisser refroidir le lait jusqu'à 105 °F (40.5 °C).
2. Ajouter le yogourt starter.
3. Mélanger doucement pour bien répartir les cultures.

Si le lait est trop chaud (> 113 °F / 45 °C), les bactéries peuvent être détruites.

1. Couvrir le contenant.
2. Maintenir à 105 °F (40.5 °C).

Une température stable est la clé d'une fermentation réussie.

1. Placer une étamine, un filtre à café ou un linge propre dans une passoire.
2. Verser le yogourt fermenté.
3. Égoutter 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Plus l'égouttage est long, plus le yogourt devient épais et concentré en protéines.

1. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de sucre (12–25 g).
2. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Le sucre peut être remplacé par : * miel * sirop d’érable * sucre de coco * sirop simple

1. Réfrigérer au moins 2 heures avant consommation.

Le repos au froid raffermit la texture et stabilise le yogourt.

Parfait avec :

• fruits frais
• granola
• miel ou sirop d’érable
• noix ou graines

• Le yogourt produit environ 150 ml après égouttage.
• Le petit-lait récupéré peut être utilisé dans :
  • smoothies
  • pain
  • pancakes