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sante:alimentation:recettes:sauces:index
Différences
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| sante:alimentation:recettes:sauces:index [2024-11-08 15:21] – [Sauces à trempettes] Cédric Guisgand | sante:alimentation:recettes:sauces:index [2025-04-23 15:20] (Version actuelle) – Cédric Guisgand | ||
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| <WRAP clear/> | <WRAP clear/> | ||
| + | ===== Sauces fondamentales ===== | ||
| + | |||
| + | {{ sauces-meres.png? | ||
| + | > Les sauces mères, ou sauces fondamentales, | ||
| + | |||
| + | * [[bechamel]] • <wrap lo>Base lait + roux blanc</ | ||
| + | * [[veloute]] • <wrap lo>Base fond blanc (bouillon de volaille, de veau ou de poisson) + roux blond</ | ||
| + | * [[espagnole]] • <wrap lo>Base fond brun (veau ou bœuf) + roux brun + concentré de tomate</ | ||
| + | * [[hollandaise]] • <wrap lo>Base émulsion de jaunes d' | ||
| + | * [[tomate]] • <wrap lo>Base tomates mijotées + aromates (à l' | ||
| + | |||
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à viandes ===== | ===== Sauces à viandes ===== | ||
| Ligne 18: | Ligne 30: | ||
| * [[moutarde]] | * [[moutarde]] | ||
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à poissons ===== | ===== Sauces à poissons ===== | ||
| Ligne 30: | Ligne 43: | ||
| * [[sauce-moutarde]] | * [[sauce-moutarde]] | ||
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à frites ===== | ===== Sauces à frites ===== | ||
| Ligne 46: | Ligne 60: | ||
| * [[aioli]] | * [[aioli]] | ||
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à trempettes ===== | ===== Sauces à trempettes ===== | ||
| Ligne 54: | Ligne 69: | ||
| * [[baba-ganoush]] | * [[baba-ganoush]] | ||
| * [[trempette-epinards]] | * [[trempette-epinards]] | ||
| + | |||
| + | <WRAP clear/> | ||
sante/alimentation/recettes/sauces/index.1731079299.txt.gz · Dernière modification : 2024-11-08 15:21 de Cédric Guisgand