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sante:alimentation:recettes:sauces:index
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| sante:alimentation:recettes:sauces:index [2024-07-13 08:31] – créée Cédric Guisgand | sante:alimentation:recettes:sauces:index [2025-04-23 15:20] (Version actuelle) – Cédric Guisgand | ||
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| ====== Recettes de sauces ====== | ====== Recettes de sauces ====== | ||
| + | |||
| + | > Les sauces jouent un rôle essentiel en cuisine, ajoutant saveur, texture et complexité à vos plats préférés. Que ce soit pour sublimer la richesse d'une viande, équilibrer la délicatesse d'un poisson, apporter du piquant à des frites croustillantes ou enrichir un dip crémeux, les sauces sont l' | ||
| <WRAP clear/> | <WRAP clear/> | ||
| + | ===== Sauces fondamentales ===== | ||
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| + | {{ sauces-meres.png? | ||
| + | > Les sauces mères, ou sauces fondamentales, | ||
| + | |||
| + | * [[bechamel]] • <wrap lo>Base lait + roux blanc</ | ||
| + | * [[veloute]] • <wrap lo>Base fond blanc (bouillon de volaille, de veau ou de poisson) + roux blond</ | ||
| + | * [[espagnole]] • <wrap lo>Base fond brun (veau ou bœuf) + roux brun + concentré de tomate</ | ||
| + | * [[hollandaise]] • <wrap lo>Base émulsion de jaunes d' | ||
| + | * [[tomate]] • <wrap lo>Base tomates mijotées + aromates (à l' | ||
| + | |||
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à viandes ===== | ===== Sauces à viandes ===== | ||
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| * [[brune]] | * [[brune]] | ||
| * [[poivre]] | * [[poivre]] | ||
| - | * [[béarnaise]] | + | * [[bearnaise]] |
| * [[bordelaise]] | * [[bordelaise]] | ||
| * [[chimichurri]] | * [[chimichurri]] | ||
| Ligne 16: | Ligne 30: | ||
| * [[moutarde]] | * [[moutarde]] | ||
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à poissons ===== | ===== Sauces à poissons ===== | ||
| {{ sauces-poissons.webp? | {{ sauces-poissons.webp? | ||
| * [[tartare]] | * [[tartare]] | ||
| - | * [[aïoli]] | + | * [[aioli]] |
| - | * [[beurre blanc]] | + | * [[beurre-blanc]] |
| - | * [[sauce au citron]] | + | * [[sauce-au-citron]] |
| - | * [[sauce | + | * [[sauce-a-l-aneth]] |
| - | * [[sauce hollandaise]] | + | * [[sauce-hollandaise]] |
| - | * [[sauce vierge]] | + | * [[sauce-vierge]] |
| - | * [[sauce moutarde]] | + | * [[sauce-moutarde]] |
| + | <WRAP clear/> | ||
| ===== Sauces à frites ===== | ===== Sauces à frites ===== | ||
| Ligne 38: | Ligne 54: | ||
| * [[mayonnaise-chipotle]] | * [[mayonnaise-chipotle]] | ||
| * [[pickles]] | * [[pickles]] | ||
| - | * [[samouraï]] | + | * [[samourai]] |
| * [[tartare]] | * [[tartare]] | ||
| - | * [[brésil]] | + | * [[bresil]] |
| - | * [[américaine]] | + | * [[americaine]] |
| - | * [[aïoli]] | + | * [[aioli]] |
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| ===== Sauces à trempettes ===== | ===== Sauces à trempettes ===== | ||
| Ligne 49: | Ligne 66: | ||
| * [[tzatziki]] | * [[tzatziki]] | ||
| * [[hummus]] | * [[hummus]] | ||
| + | * [[tahini]] | ||
| * [[baba-ganoush]] | * [[baba-ganoush]] | ||
| + | * [[trempette-epinards]] | ||
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| + | <WRAP clear/> | ||
sante/alimentation/recettes/sauces/index.1720859490.txt.gz · Dernière modification : 2024-07-13 08:31 de Cédric Guisgand