Outils pour utilisateurs
sante:alimentation:recettes:plats:saucisses-de-porc-cheddar-et-bacon
Ceci est une ancienne révision du document !
Saucisse porc, bacon, fromage fumé, ail et gingembre
Cette saucisse artisanale marie la richesse de l'épaule de porc, le caractère fumé du bacon et des cubes fondants de fromage.
L'ajout d'ail, de gingembre et d'une touche de fumée donne une profondeur aromatique inspirée des fumoirs nord-américains.
La technique repose sur l'extraction des protéines de la viande froide (myosine), permettant d'obtenir une texture juteuse et bien liée.
| 8 Portions (1375 gr) | Ingrédients | |
|---|---|---|
| — | 800 gr | Épaule de porc |
| — | 200 gr | Bacon cru |
| — | 120 gr | Fromage ferme en cubes (cheddar, gouda ou mozzarella) |
| — | 80 ml | Eau glacée |
| 1 | 120 gr | Oignon rouge finement haché |
| 3 | — | Gousses d’ail hachées |
| 5 ml | 3 gr | Gingembre moulu |
| 5 ml | 16 gr | Sel |
| 2.5 ml | 2 gr | Poivre noir |
| 2.5 ml | 1 gr | Muscade moulue |
| 2.5 ml | 1 gr | Mélange quatre-épices |
| 5 ml | — | Fumée liquide (optionnel) |
| 30 g | — | Sauce BBQ (optionnel) |
| — | — | Boyaux naturels de porc 32–35 mm |
Préparation
- Couper l'épaule de porc et le bacon en cubes de 2 à 3 cm.
- Placer la viande 20 à 30 minutes au congélateur afin qu'elle soit très froide.
- Passer la viande au hachoir avec une grille de 6 mm.
- Ajouter le sel, les épices, l'ail, le gingembre et l'oignon.
- Incorporer progressivement l'eau glacée en mélangeant.
- Ajouter la fumée liquide et la sauce BBQ si utilisée.
- Mélanger 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et légèrement brillante.
- Incorporer les cubes de fromage délicatement.
Extraction des protéines : Le mélange de la viande froide avec le sel et l'eau extrait la myosine, protéine responsable de la liaison. Cette étape garantit une saucisse juteuse et stable à la cuisson.
Importance du froid : La farce doit rester entre 0 et 4 °C pendant toute la préparation afin d'éviter la séparation du gras.
Repos de la farce
- Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Le repos améliore la liaison protéique, l'hydratation et la diffusion des arômes.
Embossage
- Rincer les boyaux sous l'eau froide.
- Les faire tremper 1 heure dans de l'eau tiède.
- Monter sur le poussoir.
- Embosser la farce en saucisses de 12 à 15 cm.
Toujours ajouter le fromage après le hachage, sinon il disparaît dans la farce.
Cuisson
- Cuire à feu moyen 12 à 15 minutes.
- Retourner régulièrement pour une coloration uniforme.
Température interne idéale : 68 à 70 °C.
Dégustation
Parfait avec :
- aubergines grillées
- pommes de terre rôties
- choucroute
- moutarde forte ou sauce BBQ
Conservation
| Température ambiante | NON | — |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2~3 Jours | Contenant hermétique |
| Congélateur | ±3 Mois | Sous vide ou sac hermétique |
Valeurs nutritionnelles (Recalculées)
| AJR 1) | Par portion (172g cru / ~134g cuit) | Pour la recette complète (1375g cru / ~1075g cuit) | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Calories | 2000 kcal | 18% | 367 kcal | 147% | 2933 kcal |
| Protéines | 50 g | 50% | 25 g | 400% | 200 g |
| Glucides | 300 g | 1% | 4 g | 11% | 32 g |
| dont Sucres | 50 g | 4% | 2 g | 32% | 16 g |
| Lipides | 70 g | 40% | 28 g | 320% | 224 g |
| Sodium | 2400 mg | 57% | 1358 mg | 453% | 10861 mg |
| Fibres | 25 g | 2% | 0,5 g | 16% | 4 g |
1)
AJR : Apports Journaliers Recommandés selon l'OMS
sante/alimentation/recettes/plats/saucisses-de-porc-cheddar-et-bacon.1773469068.txt.gz · Dernière modification : 2026-03-14 06:17 de Cédric Guisgand