Rendement : environ 4 portions généreuses, selon l'accompagnement et la quantité de liquide évaporée.

• 866 g de poitrines de poulet désossées
• 350 g de champignons surgelés
• 500 ml de crème à 10 %
• 30 g de beurre
• 30 g de farine tout usage
• 300 ml d'eau pour commencer
• Bouillon de poulet en poudre ou en cube, selon le dosage du fabricant
• 1 à 2 c. à thé d'ail haché ou en poudre
• 1 c. à thé de thym séché
• Poivre noir
• Un peu de mélange de légumes surgelés riche en oignons, facultatif

Mets les champignons surgelés dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Laisse leur eau s'évaporer en remuant de temps en temps, puis poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement. C'est important : si tu les ajoutes encore gorgés d'eau, ta sauce risque de devenir liquide.

Coupe les poitrines en morceaux de taille régulière. Dans la même poêle, ajoute une petite quantité de beurre si nécessaire et fais dorer le poulet en plusieurs fournées si la poêle est trop petite. Ajoute l'ail et, si tu le souhaites, une petite poignée du mélange de légumes dont tu auras séparé les morceaux d'oignon. Fais cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur. Réserve temporairement.

Dans une casserole, fais fondre les 30 g de beurre à feu moyen-doux. Incorpore les 30 g de farine et fouette pendant environ 2 minutes sans laisser brunir. Délaye le bouillon dans 300 ml d'eau chaude, en suivant le dosage de l'emballage. Ajoute-le graduellement au roux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Incorpore progressivement les 500 ml de crème à 10 %. Ajoute le thym et le poivre, puis chauffe doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Évite l'ébullition vigoureuse. Si elle devient trop épaisse, ajoute un peu d'eau chaude.

5. Assembler Remets le poulet et les champignons dans la sauce. Laisse mijoter doucement quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et vérifie que tout est bien chaud. Goûte avant d'ajouter du sel : le bouillon en poudre ou en cube peut déjà en contenir beaucoup.