• 80 ml de sauce soja
• 80 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 80 ml de vinaigre blanc
• 110 ml d'eau distillée ou filtrée
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude (optionnel, pour adoucir l'acidité)
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais
• 1 càf (5 ml) graines de sésame noires & blanches
• 1 càf (5 ml) aneth
• 1 càf (5 ml) poivre en grains (noir ou multicolore)
• ½ càf (2.5 ml) jus de citron
• 2 clous de girofle
• Légumes déshydratés (20 ml) ou en dés congelés (50 ml) : oignon, carotte, céleri, poivron, …

• Plonger les œufs à température de réfrigération dans l'eau bouillante pendant 8 minutes
• À l'issue du temps de cuisson, les plonger dans l'eau glacée pendant une minute avant de les sortir
• Les écaler après 30 secondes de repos Attention, ils seront mous car le jaune est encore liquide

• Mélange la sauce soja, le vinaigre de cidre, le vinaigre blanc, le sucre, la poudre de bouillon de poulet, l’ail et le gingembre (frais ou en poudre) dans un bol.
• Si tu veux adoucir encore plus l’acidité, ajoute une petite pincée de bicarbonate de soude, qui va neutraliser une partie de l'acidité du vinaigre. Attention à ne pas en mettre trop, ça pourrait altérer le goût.
• Ajoute quelques graines de sésame et un brin d’aneth pour une touche fraîche et croquante.

• Place les œufs écalés dans un récipient hermétique.
• Verse la marinade chaude sur les œufs jusqu'à les immerger complètement.
• Laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute la nuit pour un maximum de saveurs.

• Une fois les œufs rincés, les déposer dans le bocal contenant les épices sèches
• Recouvrir immédiatement le contenu du bocal avec la marinade chaude jusqu'à 1.5cm du bord supérieur pour permettre l'expansion
• Sceller le bocal immédiatement

• Plonger le bocal scellé contenant la marinade très chaude dans l'eau bouillante pendant 5 minutes

Cette recette est basée sur le profil aromatique industriel, neutre et classique.

Test - 2026-06-20

📋 Liste des ingrédients (Pour 1 pot de 1 litre)

Base liquide : 12 à 15 gros œufs (frais de préférence, ils se tiennent mieux) 375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc à 5 % d'acidité 375 ml (1 ½ tasse) d'eau 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc granulé 10 ml (2 c. à thé) de sel de l'Himalaya en poudre

Profil aromatique : 5 ml ombelle d'aneth séchée 2.5 ml gingembre en poudre 1 clou de girofle 2.5 ml graines de cumin 5 ml poivre multicolore en grains 1.25 ml MSG

🛠️ Préparation étape par étape Étape 1 : La cuisson parfaite des œufs Déposez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. Plongez immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée pendant 10 minutes (le choc thermique crée une rétraction qui facilite grandement l'écalage). Écalez les œufs délicatement. Placez-les serrés, mais sans les écraser, dans votre pot Mason de 1 litre propre.

Étape 2 : L'infusion de la saumure Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, l'eau, le sucre et le sel de l'Himalaya. Ajoutez toutes vos épices : l'aneth, le gingembre, le clou de girofle, le cumin et le poivre. Portez le mélange à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes. Le sel et le sucre doivent être entièrement dissous.

Étape 3 : La filtration « style industriel » Placez un entonnoir sur votre pot d'œufs, et tapissez le fond de l'entonnoir avec un filtre à café en papier (ou un coton de fromage plié en quatre). Versez délicatement la saumure bouillante à travers le filtre pour retenir tous les résidus d'épices et la poudre de gingembre. La saumure chaude doit couvrir complètement les œufs. Note : La poudre de gingembre va laisser une très belle teinte dorée et translucide au liquide.

Étape 4 : Le scellage et le repos Vissez le couvercle de votre pot Mason fermement. Laissez le pot tiédir sur le comptoir à température ambiante. Transférez le pot au réfrigérateur.

⏳ Calendrier de dégustation et conservation 7 à 10 jours d'attente (Impératif) : C'est le temps nécessaire pour que l'acidité et les épices voyagent jusqu'au centre du jaune d'œuf. Durée de vie : À consommer dans un délai de 1 à 2 mois. Rappel sécurité : Gardez toujours le bocal au réfrigérateur, même avant son ouverture.