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sante:alimentation:recettes:marinades:oeufs-aneth
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
| Les deux révisions précédentesRévision précédenteProchaine révision | Révision précédente | ||
| sante:alimentation:recettes:marinades:oeufs-aneth [2026-07-25 14:30] – Cédric Guisgand | sante:alimentation:recettes:marinades:oeufs-aneth [2026-08-05 04:37] (Version actuelle) – Cédric Guisgand | ||
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| > Cette recette est basée sur le profil aromatique industriel, neutre et classique. | > Cette recette est basée sur le profil aromatique industriel, neutre et classique. | ||
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| ==== 📋 Liste des ingrédients (Pour 1 pot de 1 litre) ==== | ==== 📋 Liste des ingrédients (Pour 1 pot de 1 litre) ==== | ||
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| | Poivre multicolore en grains | 5 ml | **≈ 2,30 g** | | | Poivre multicolore en grains | 5 ml | **≈ 2,30 g** | | ||
| | MSG (glutamate monosodique) | 1,25 ml | **≈ 1,20 g** | | | MSG (glutamate monosodique) | 1,25 ml | **≈ 1,20 g** | | ||
| + | |||
| + | <WRAP info> | ||
| + | === Résultats gustatifs === | ||
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| + | * Texture résiduelle sur la langue, similaire à l' | ||
| + | * Goût très neutre, on ne sent pas vraiment le vinaigre mais plutôt simplement de l' | ||
| + | * Les jaunes sont parfaits : 50% extérieur friables, 50% intérieur moelleux mais zéro coulant | ||
| + | </ | ||
| ==== 🛠️ Préparation étape par étape ==== | ==== 🛠️ Préparation étape par étape ==== | ||
| Ligne 31: | Ligne 41: | ||
| * Placez un panier marguerite au fond de votre casserole avec 2 cm d'eau. | * Placez un panier marguerite au fond de votre casserole avec 2 cm d'eau. | ||
| * Portez l'eau à ébullition. | * Portez l'eau à ébullition. | ||
| + | * Percez un petit trou à la base plate (poche d'air) de chaque œuf cru avec une punaise. | ||
| + | * Pendant la cuisson : L'air chaud s' | ||
| + | * Pendant le refroidissement : Lors du choc thermique dans l'eau glacée, le vide créé à l' | ||
| * Ajoutez les œufs froids directement sur le panier (hors de l' | * Ajoutez les œufs froids directement sur le panier (hors de l' | ||
| === 2.Le refroidissement par convection liquide : === | === 2.Le refroidissement par convection liquide : === | ||
| //Arrêt de la formation de sulfure.// | //Arrêt de la formation de sulfure.// | ||
| - | * Plongez immédiatement les œufs dans un bain composé à **50 % de glace et 50 % d'eau pendant | + | * Plongez immédiatement les œufs dans un bain composé à **50 % de glace et 50 % d'eau pendant |
| * Le froid intense contracte la poche d'air à la base de l' | * Le froid intense contracte la poche d'air à la base de l' | ||
| === 3.L' | === 3.L' | ||
| - | * Frayez (craquez) la coquille de l' | + | * Sortez les œufs, |
| - | * Écalez l'œuf directement submergé | + | * Remettez-les |
| + | * Écalez sous un filet d'eau ou directement dans le bol d'eau tiède. La coquille | ||
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| === Étape 1 : La cuisson parfaite des œufs === | === Étape 1 : La cuisson parfaite des œufs === | ||
sante/alimentation/recettes/marinades/oeufs-aneth.1784989818.txt.gz · Dernière modification : 2026-07-25 14:30 de Cédric Guisgand