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sante:alimentation:recettes:marinades:oeufs-aneth
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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| sante:alimentation:recettes:marinades:oeufs-aneth [2026-07-25 12:43] – Cédric Guisgand | sante:alimentation:recettes:marinades:oeufs-aneth [2026-08-05 04:37] (Version actuelle) – Cédric Guisgand | ||
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| <WRAP important> | <WRAP important> | ||
| - | ==== Ingrédients pour un bocal de 1 Litre (12 œufs et ±350 ml de marinade) ==== | ||
| - | * 80 ml de sauce soja | ||
| - | * 80 ml de vinaigre de cidre de pomme | ||
| - | * 80 ml de vinaigre blanc | ||
| - | * 110 ml d'eau distillée ou filtrée | ||
| - | * 3 cuillères à soupe de sucre | ||
| - | * 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet | ||
| - | * 1 petite pincée de bicarbonate de soude (optionnel, pour adoucir l' | ||
| - | * 1 cuillère à café d'ail en poudre | ||
| - | * 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais | ||
| - | * 1 càf (5 ml) graines de sésame noires & blanches | ||
| - | * 1 càf (5 ml) aneth | ||
| - | * 1 càf (5 ml) poivre en grains (noir ou multicolore) | ||
| - | * ½ càf (2.5 ml) jus de citron | ||
| - | * 2 clous de girofle | ||
| - | * FIXME Légumes déshydratés (20 ml) ou en dés congelés (50 ml) : oignon, carotte, céleri, poivron, ... | ||
| - | |||
| - | |||
| - | ==== Étapes ==== | ||
| - | === Cuisson des œufs (calibre gros) === | ||
| - | * Plonger les œufs à température de réfrigération dans l'eau bouillante pendant 8 minutes | ||
| - | * À l' | ||
| - | * Les écaler après 30 secondes de repos <wrap tip> Attention, ils seront mous car le jaune est encore liquide</ | ||
| - | |||
| - | === Préparation de la marinade === | ||
| - | FIXME | ||
| - | * Mélange la sauce soja, le vinaigre de cidre, le vinaigre blanc, le sucre, la poudre de bouillon de poulet, l’ail et le gingembre (frais ou en poudre) dans un bol. | ||
| - | * Si tu veux adoucir encore plus l’acidité, | ||
| - | * Ajoute quelques graines de sésame et un brin d’aneth pour une touche fraîche et croquante. | ||
| - | |||
| - | === Marinade des œufs === | ||
| - | FIXME | ||
| - | * Place les œufs écalés dans un récipient hermétique. | ||
| - | * Verse la marinade chaude sur les œufs jusqu' | ||
| - | * Laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute la nuit pour un maximum de saveurs. | ||
| - | |||
| - | * Une fois les œufs rincés, les déposer dans le bocal contenant les épices sèches | ||
| - | * Recouvrir immédiatement le contenu du bocal avec la marinade chaude jusqu' | ||
| - | * Sceller le bocal immédiatement | ||
| - | |||
| - | === Stérilisation === | ||
| - | FIXME | ||
| - | * Plonger le bocal scellé contenant la marinade très chaude dans l'eau bouillante pendant 5 minutes | ||
| - | |||
| - | === Conservation === | ||
| - | FIXME | ||
| - | |||
| - | |||
| - | |||
| - | |||
| - | ===== Recette alternative ===== | ||
| > Cette recette est basée sur le profil aromatique industriel, neutre et classique. | > Cette recette est basée sur le profil aromatique industriel, neutre et classique. | ||
| - | FIXME Test - 2026-06-20 | + | {{ .:oeufs-marines-aneth.png? |
| ==== 📋 Liste des ingrédients (Pour 1 pot de 1 litre) ==== | ==== 📋 Liste des ingrédients (Pour 1 pot de 1 litre) ==== | ||
| Ligne 67: | Ligne 16: | ||
| | Eau | 375 ml | **375,0 g** | | | Eau | 375 ml | **375,0 g** | | ||
| | Sucre blanc | 30 ml | **25,2 g** | | | Sucre blanc | 30 ml | **25,2 g** | | ||
| - | | Sel à marinade (NaCl pur à 99,9 %) | 10 ml | **12,0 g** | | + | | Sel à marinade (NaCl pur à 99,9 %) — Ex.: [[https:// |
| | Ombelle d' | | Ombelle d' | ||
| | Gingembre en poudre | 2,5 ml | **≈ 1,40 g** | | | Gingembre en poudre | 2,5 ml | **≈ 1,40 g** | | ||
| Ligne 74: | Ligne 23: | ||
| | Poivre multicolore en grains | 5 ml | **≈ 2,30 g** | | | Poivre multicolore en grains | 5 ml | **≈ 2,30 g** | | ||
| | MSG (glutamate monosodique) | 1,25 ml | **≈ 1,20 g** | | | MSG (glutamate monosodique) | 1,25 ml | **≈ 1,20 g** | | ||
| + | |||
| + | <WRAP info> | ||
| + | === Résultats gustatifs === | ||
| + | |||
| + | * Texture résiduelle sur la langue, similaire à l' | ||
| + | * Goût très neutre, on ne sent pas vraiment le vinaigre mais plutôt simplement de l' | ||
| + | * Les jaunes sont parfaits : 50% extérieur friables, 50% intérieur moelleux mais zéro coulant | ||
| + | </ | ||
| ==== 🛠️ Préparation étape par étape ==== | ==== 🛠️ Préparation étape par étape ==== | ||
| Ligne 84: | Ligne 41: | ||
| * Placez un panier marguerite au fond de votre casserole avec 2 cm d'eau. | * Placez un panier marguerite au fond de votre casserole avec 2 cm d'eau. | ||
| * Portez l'eau à ébullition. | * Portez l'eau à ébullition. | ||
| + | * Percez un petit trou à la base plate (poche d'air) de chaque œuf cru avec une punaise. | ||
| + | * Pendant la cuisson : L'air chaud s' | ||
| + | * Pendant le refroidissement : Lors du choc thermique dans l'eau glacée, le vide créé à l' | ||
| * Ajoutez les œufs froids directement sur le panier (hors de l' | * Ajoutez les œufs froids directement sur le panier (hors de l' | ||
| === 2.Le refroidissement par convection liquide : === | === 2.Le refroidissement par convection liquide : === | ||
| //Arrêt de la formation de sulfure.// | //Arrêt de la formation de sulfure.// | ||
| - | * Plongez immédiatement les œufs dans un bain composé à **50 % de glace et 50 % d'eau pendant | + | * Plongez immédiatement les œufs dans un bain composé à **50 % de glace et 50 % d'eau pendant |
| * Le froid intense contracte la poche d'air à la base de l' | * Le froid intense contracte la poche d'air à la base de l' | ||
| === 3.L' | === 3.L' | ||
| - | * Frayez (craquez) la coquille de l' | + | * Sortez les œufs, |
| - | * Écalez l'œuf directement submergé | + | * Remettez-les |
| + | * Écalez sous un filet d'eau ou directement dans le bol d'eau tiède. La coquille | ||
| </ | </ | ||
| + | |||
| === Étape 1 : La cuisson parfaite des œufs === | === Étape 1 : La cuisson parfaite des œufs === | ||
| Ligne 104: | Ligne 66: | ||
| === Étape 2 : L' | === Étape 2 : L' | ||
| - | * Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, l'eau, le sucre et le sel de l' | + | * Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, l'eau, le sucre et le sel. |
| * Ajoutez toutes vos épices : l' | * Ajoutez toutes vos épices : l' | ||
| * Portez le mélange à ébullition, | * Portez le mélange à ébullition, | ||
sante/alimentation/recettes/marinades/oeufs-aneth.1784983413.txt.gz · Dernière modification : 2026-07-25 12:43 de Cédric Guisgand