Différences

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+++ sante:alimentation:recettes:lots:1 [2026-11-03 04:55] (Version actuelle) – Cédric Guisgand
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+====== RC0001XX — Crème de brocoli ======
+> La crème de brocoli est un classique réconfortant, apprécié pour sa texture veloutée et son goût généreux de légumes. Le brocoli apporte une saveur végétale douce et légèrement caractéristique, équilibrée par la douceur de l'oignon, la rondeur du beurre et la richesse du lait entier. La pomme de terre contribue à une consistance naturellement onctueuse, tandis que le céleri, l'ail et les fines notes de thym, de poivre et de muscade ajoutent de la profondeur à l'ensemble. Une soupe crémeuse, délicatement assaisonnée et idéale pour un repas chaleureux.
+{{:sante:alimentation:recettes:lots:rc0001xx.jpg?400 |}}
+^ Crème de brocoli maison — 400 g — 1 Portion ||
+| Fabrication                | 2026-11-02 |
+| De meilleure qualité avant | 2027-05-02 |
+| Expiration                 | 2028-11-02 |
+| Production                 | 2197 gr |
+| Conditionnement            | 400 gr (1 Portion), 5x |
+| Résidu                     | 197 gr |
+<WRAP clear/>
+----
+===== Préparation =====
+==== Micro-ondes ====
+  * Transférez le contenu du sachet dans un récipient adapté au micro-ondes. Ne chauffez pas directement dans le sachet sous vide.
+  * Couvrez partiellement afin de conserver l'humidité tout en permettant à la vapeur de s'échapper.
+  * Réchauffez à puissance moyenne-élevée par intervalles de 1 à 2 minutes.
+  * Entre chaque intervalle, mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet afin de répartir uniformément la chaleur.
+  * Répétez jusqu'à ce que la crème soit bien chaude et atteigne au moins 74 °C.
+==== Casserole ====
+  * Versez le contenu du sachet dans une casserole.
+  * Réchauffez à feu moyen-doux en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.
+  * Mélangez soigneusement afin d'éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
+  * Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la préparation soit uniformément chaude.
+  * Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau ou de lait pour ajuster la consistance.
+<WRAP tip>**Conseil :** Pour une texture optimale, décongelez idéalement le sachet au réfrigérateur avant le réchauffage.\\ Ne décongelez jamais à température ambiante.</WRAP>
+===== Conservation =====
+**Après réchauffage :**
+  * Conservez les éventuels restes dans un contenant propre et hermétique, au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
+  * Consommez dans un délai de 2 à 3 jours.
+  * Ne recongelez pas une préparation décongelée et réchauffée.
+  * Évitez de réchauffer plusieurs fois la même préparation.
+  * Jetez tout reste ayant été laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures.
+<WRAP center important>
+**Important :** Réchauffez uniquement la quantité nécessaire.\\ Une fois réchauffée, la préparation doit être consommée sans délai ou refroidie rapidement pour conservation.
+</WRAP>
+===== Valeurs nutritionnelles =====
+<WRAP group>
+<WRAP half column>
+> **Référence internationale (Codex Alimentarius)** ((Selon [[https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/fr/|Codex Alimentarius (FAO/OMS)]] ))
+| **Codex Alimentarius**  ^ Référence  ^ Par portion (400 g) ^^ Pour l'ensemble (400 g) ^^
+^ Calories                | 2000 kcal  | **12 %** | 231 kcal | **12 %** | 231 kcal |
+^ Protéines               | 50 g       | **17 %** | 8,7 g    | **17 %** | 8,7 g |
+^ Glucides                | —          | —        | 28,8 g   | —        | 28,8 g |
+^ dont Sucres             | —          | —        | 9,9 g    | —        | 9,9 g |
+^ Lipides                 | 70 g       | **15 %** | 10,5 g   | **15 %** | 10,5 g |
+^ Sodium                  | 2000 mg    | **41 %** | 823 mg   | **41 %** | 823 mg |
+^ Fibres                  | —          | —        | 5,8 g    | —        | 5,8 g |
+</WRAP>
+<WRAP half column>
+> **Référence nationale (Santé Canada)** ((Selon [[https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/documents-techniques-exigences-etiquetage/tableau-valeurs-quotidiennes/etiquetage-nutritionnel.html|Valeurs quotidiennes de Santé Canada]] ))
+| **Santé Canada**        ^ Référence  ^ Par portion (400 g) ^^ Pour l'ensemble (400 g) ^^
+^ Calories                | 2000 kcal  | **12 %** | 231 kcal | **12 %** | 231 kcal |
+^ Protéines               | 50 g       | **17 %** | 8,7 g    | **17 %** | 8,7 g |
+^ Glucides                | 275 g      | **10 %** | 28,8 g   | **10 %** | 28,8 g |
+^ dont Sucres             | 100 g      | **10 %** | 9,9 g    | **10 %** | 9,9 g |
+^ Lipides                 | 78 g       | **13 %** | 10,5 g   | **13 %** | 10,5 g |
+^ Sodium                  | 2300 mg    | **36 %** | 823 mg   | **36 %** | 823 mg |
+^ Fibres                  | 28 g       | **21 %** | 5,8 g    | **21 %** | 5,8 g |
+</WRAP>
+</WRAP>
+===== Recette =====
+<WRAP info>**Recette non standardisée**.\\ Cette recette est unique et non récurrente.</WRAP>
+===== Notes =====
+==== Recette ====
+=== Ingrédients ===
+> Poids nets des ingrédients (épluchés et parés) :
+^ **Ingrédient** ^ **Quantité** |
+| Brocoli frais | 800 g |
+| Céleri | 50 g |
+| Pomme de terre blanche | 300 g |
+| Oignon jaune | 180 g |
+| Beurre | 45 g |
+| Ail | 7 g |
+| Poudre de lait entier | 65 g |
+| Eau | 1 200 g |
+| Bouillon de poulet en poudre | 15 g |
+| Sel | 2 g |
+| Poivre noir moulu | 1,5 g |
+| Muscade | 0,10 g |
+| Thym séché | 0,5 g |
+| Sucre | 5 g |
+=== Fabrication ===
+  * 1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
+  * 2. Ajouter l'ail haché et le faire revenir brièvement dans le beurre.
+  * 3. Ajouter l'oignon jaune coupé en dés et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
+  * 4. Ajouter le brocoli et les pommes de terre coupés en morceaux.
+  * 5. Incorporer l'eau, le bouillon de poulet, la poudre de lait entier, le sel, le poivre, la muscade, le thym et le sucre.
+  * 6. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
+  * 7. Mixer soigneusement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
+  * 8. Vérifier l'assaisonnement et ajuster la consistance au besoin.
+  * 9. Refroidir rapidement et procéder au conditionnement.
+=== Conditionnement ===
+**5 sachets individuels de 400 g.**
+----
+==== Avis ====
+<WRAP help>
+**Avis général** :
+  * Trop poivré
+  * Trop de pomme de terre (texture granuleuse)
+  * Côté lacté trop présent
+</WRAP>
+<WRAP todo>
+**Corrections proposées** :
+  * <del>1.50 g</del> 1.25 g de poivre noir
+  * <del>300 g</del> 250 g de pomme de terre
+  * <del>65 g</del> 50 g de poudre de lait
+  * <del>50 g</del> 125 g de céleri
+</WRAP>
-FIXME

Cédric Guisgand

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