Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- sante:alimentation:recettes:encas-et-desserts:salade-de-couscous [2026-05-10 07:32] – créée Cédric Guisgand
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 {{ .:salade-de-couscous.png?400|Salade de couscous }}
-^ 4 à 6 Portions ^^ Ingrédients ^
+^ Composition ^^^ Ingrédients (540 Grammes, 4 à 6 Portions) ^
-| 125 ml   | 100 g  | Couscous de blé sec  |
+| **47.64 %**\\ **257 g**   | 18.54 %  | 100 g  | Couscous de blé sec  |
-| 125 ml   | 125 g  | Eau bouillante  |
+| :::                       | 27.80 %  | 150 g  | Eau bouillante  |
-| 7.5 ml   | 7 g    | Huile d’olive  |
+| :::                       | 1.30 %   | 7 g    | Huile d’olive  |
-^ ^^ Légumes ^
+^ ^^^ Légumes ^
-| 250 ml   | 125 g  | Légumes en dés surgelés (Oignons, céleri, carottes et poivrons — [[https://www.walmart.ca/fr/ip/seort/6000199914458|Walmart]]) |
+| **33.73 %**\\ **182 g**   | 23.17 %  | 125 g  | • Carotte (croquant et couleur) 35%, ~44 g\\ • Poivron (fraîcheur et peps) 30%, ~38 g\\ • Céleri (parfum et mâche) 20%, ~25 g\\ • Oignon (piquant et douceur) 15%, ~19 g\\ —OU— \\ 125 g Légumes en dés surgelés (Oignons, céleri, carottes et poivrons — [[https://www.walmart.ca/fr/ip/seort/6000199914458|Walmart]]) |
-| 3        | 12 g   | Olives vertes  |
+| :::                       | 2.22 %   | 12 g   | Olives vertes  |
-| 25 ml    | 25 g   | Pois chiches secs  (—OU— réhydratés / en conserve : 75 ml / 45 g)  |
+| :::                       | 8.34 %   | 45 g   | Pois chiches réhydratés (—OU— secs : 20 g + 25 g eau d'hydratation & cuisson)  |
-^ ^^ Vinaigrette ^
+^ ^^^ Vinaigrette ^
-| 45 ml    | 41 g   | Huile d’olive  |
+| **16.96 %**\\ **91.5 g**  | 7.60 %   | 41 g   | Huile d’olive  |
-| 25 ml    | 26 g   | Jus de citron (type Realemon)  |
+| :::                       | 4.82 %   | 26 g   | Jus de citron (type Realemon)  |
-| 15 ml    | 15 g   | Vinaigre de vin blanc  |
+| :::                       | 2.78 %   | 15 g   | Vinaigre de vin blanc  |
-| 1.25 ml  | 4 g    | Ail haché  |
+| :::                       | 0.74 %   | 4 g    | Ail haché  |
-| 2 ml     | 2 g    | Gingembre haché  |
+| :::                       | 0.37 %   | 2 g    | Gingembre haché  |
-| 1 ml     | 0.5 g  | Graines de cumin concassées (pilon ou couteau)  |
+| :::                       | 0.09 %   | 0.5 g  | Graines de cumin concassées (pilon ou couteau)  |
-| 2 ml     | 3 g    | Miel  |
+| :::                       | 0.56 %   | 3 g    | Miel  |
-| 1 pincée  | —      | Sel, poivre  |
+| :::                       | 1 pincée | —      | Sel, poivre  |
-^ ^^ Finition ^
+^ ^^^ Finition ^
-| 45 ml  | 5 g      | Feuilles de menthe fraîche hachée  |
+| **1.67 %**\\ **9 g**        | 0.93 %   | 5 g    | Feuilles de menthe fraîche hachée  |
-| 30 ml  | 4 g      | Persil (ou ciboulette) frais haché·e  |
+| :::                       | 0.74 %   | 4 g    | Persil (ou ciboulette) frais haché·e  |
 ===== Préparation =====
+<WRAP tip>
+Pour des préparations en lots (batch cooking) et particulièrement pour congeler, il n'est pas utile de perdre du temps en commençant avec la semoule; mieux vaut préparer la vinaigrette en sachets individuels et la congeler immédiatement. Préparer également les sachets de légumes surgelés. La semoule peut être préparée en dernier ou même un autre jour.
+FIXME Vérifier conservation vinaigrette
+</WRAP>
+<WRAP info>
+=== Temps de réhydratation et de cuisson des pois chiches secs ===
+Le processus se fait en deux étapes :
+  * **Trempage (réhydratation)** : 8 à 12 heures (ou toute une nuit) dans l'eau froide.
+    * //**Alternative rapide** : les faire bouillir 2 minutes, puis les laisser reposer 1 heure dans l'eau chaude).//
+  * **Cuisson** : Une fois trempés, ils doivent être cuits dans l'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes (ou environ 15 à 20 minutes en cocotte-minute) pour devenir tendres.
+> **On ne consomme jamais des pois chiches simplement "réhydratés" par trempage, ils doivent impérativement être cuits.**
+</WRAP>
 ==== Préparer le couscous ====
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 ===== Valeurs nutritionnelles =====
-|                ^ AJR ((**AJR** : **A**pports **J**ournaliers **R**ecommandés selon l'[[https://www.who.int|OMS]])) ^ Par portion (~180 g) ^^ Pour la recette complète (~900 g) ^^
+<WRAP group>
-^ Calories       | 2000 kcal | **9%**  | 185 kcal | **55%**  | 1108 kcal |
+<WRAP half column>
-^ Protéines      | 50 g      | **8%**  | 4 g      | **48%**  | 24 g |
+> **Référence internationale (Codex Alimentarius)** ((Selon le [[https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/fr/|Codex Alimentarius (FAO/OMS)]] ))
-^ Glucides       | 300 g     | **5%**  | 15 g     | **30%**  | 90 g |
-^ dont Sucres    | 50 g      | **2%**  | 1 g      | **12%**  | 6 g |
+| **Codex Alimentarius**  ^ Référence  ^ Pour 100 g ^^ Pour la recette (540 g) ^^
-^ Lipides        | 70 g      | **18%** | 13 g     | **108%** | 76 g |
+^ Calories                | 2000 kcal  | **10%**  | 199 kcal  | **54%**  | 1076 kcal  |
-^ Sodium         | 2400 mg   | **4%**  | 90 mg    | **22%**  | 540 mg |
+^ Protéines               | 50 g       | **7%**   | 3,5 g     | **38%**  | 18,9 g     |
-^ Fibres         | 25 g      | **10%** | 2.5 g    | **60%**  | 15 g |
+^ Glucides                | —          | —        | 18,2 g    | —        | 98,3 g     |
+^ dont Sucres             | —          | —        | 2,6 g     | —        | 14,2 g     |
+^ Lipides                 | 70 g       | **17%**  | 11,7 g    | **90%**  | 62,9 g     |
+^ Sodium                  | 2000 mg    | **4%**   | 76 mg     | **21%**  | 410 mg     |
+^ Fibres                  | —          | —        | 2,9 g     | —        | 15,7 g     |
+</WRAP>
+<WRAP half column>
+> **Référence nationale (Santé Canada)** ((Selon les [[https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/documents-techniques-exigences-etiquetage/tableau-valeurs-quotidiennes/etiquetage-nutritionnel.html|Valeurs quotidiennes de Santé Canada]] ))
+| **Santé Canada**  ^ Référence  ^ Pour 100 g ^^ Pour la recette (540 g) ^^
+^ Calories                | 2000 kcal  | **10%**  | 199 kcal  | **54%**  | 1076 kcal  |
+^ Protéines               | 50 g       | **7%**   | 3,5 g     | **38%**  | 18,9 g     |
+^ Glucides                | 275 g      | **7%**   | 18,2 g    | **36%**  | 98,3 g     |
+^ dont Sucres             | 100 g      | **3%**   | 2,6 g     | **14%**  | 14,2 g     |
+^ Lipides                 | 78 g       | **15%**  | 11,7 g    | **81%**  | 62,9 g     |
+^ Sodium                  | 2300 mg    | **3%**   | 76 mg     | **18%**  | 410 mg     |
+^ Fibres                  | 28 g       | **10%**  | 2,9 g     | **56%**  | 15,7 g     |
+</WRAP>
+</WRAP>

Cédric Guisgand

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