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Pain de ménage multigrains sans gluten

Recette non testée

Une variante nutritive et rustique du pain de ménage blanc, enrichie de graines entières pour maximiser les fibres et le croquant.
L'isolat de protéine soutient parfaitement le poids supplémentaire des graines, garantissant une miche haute, moelleuse et superbement alvéolée.

Image d'illustration

8 à 10 Portions		Ingrédients
250 ml	165 g	Farine de riz brun très fine (ou riz blanc)
170 ml	100 g	Fécule de pomme de terre
50 ml	30 g	Fécule de tapioca
60 ml	30 g	Isolat de protéine de petit-lait nature (Boost Just Protein — Walmart, Amazon)
5 ml	3.5 g	Gomme de xanthane
1 sachet	8 g	Levure boulangère instantanée (sans gluten)
6 ml	6 g	Sel
310 ml	310 g	Eau tiède
2	100 g	Œufs gros (température pièce)
20 ml	18 g	Huile de tournesol (ou de canola)
15 ml	10 g	Mélasse ou sirop d'érable — Pour la couleur rustique
5 ml	5 g	Vinaigre de cidre de pomme
		Mélange de graines
30 ml	20 g	Graines de tournesol décortiquées
35 ml	24 g	Graines de citrouille décortiquées
20 ml	15 g	Graines de lin brun
15 ml	12 g	Graines de chia
20 ml	15 g	Graines de millet (Walmart)
15 ml	10 g	Graines de sésame blanc
20 ml	15 g	Graines de quinoa entier tricolore (Maxi)

Préparation

Préparer les ingrédients

Dans le bol du batteur, mélanger les ingrédients secs : farine de riz brun, fécules, isolat de protéine, gomme de xanthane, levure et sel.
Ajouter la totalité des graines (tournesol, citrouille, lin brun, chia, millet, sésame blanc, quinoa tricolore) et remuer pour bien les répartir dans les farines.
Dans un pichet, combiner l'eau tiède, les œufs, l'huile, la mélasse (ou sirop d'érable) et le vinaigre de cidre.

Battage et hydratation

Pour batteur sur socle Kitchenaid Professional 5 Plus (4KV25H0XMC)

Verser les liquides sur le mélange sec.
Utiliser le batteur plat (la feuille) du batteur sur socle.
Commencer à la vitesse STIR (Mélanger) pendant 30 secondes pour amalgamer sans éclabousser.
Monter à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Battre à la vitesse 6 (vitesse moyenne-élevée) pendant 5 minutes complètes.

Les graines (surtout le chia et le lin) pompent beaucoup d'eau. La pâte semblera initialement plus liquide que celle du pain blanc, mais elle va s'épaissir rapidement durant le battage grâce à l'action mécanique de la feuille à vitesse 6. Ne réduisez pas la quantité d'eau, sinon le pain sera compact.

Levée et décoration

Transférer dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.
Égaliser le dessus avec une spatule mouillée.
Finition (Optionnelle) : Saupoudrer une cuillère à thé supplémentaire du mélange de graines de votre choix (comme le millet et le quinoa tricolore pour un look contrasté) sur le dessus du pain en pressant très légèrement pour qu'elles collent à la pâte.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un coin chaud pendant 55 à 65 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée).

Cuisson avec vapeur

Préchauffer le Four à 400 °F (205 °C) en insérant une plaque de cuisson vide au plus bas niveau du four.
Enfourner le pain au centre.
Verser immédiatement 125 ml d'eau froide sur la plaque du bas préchauffée et fermer la porte aussitôt pour emprisonner la vapeur.
Cuire de 42 à 47 minutes.
Laisser refroidir totalement sur une grille pendant au moins 2 heures avant de découper.

Conservation

Température ambiante	3 Jours	Dans un sac en papier épais
Réfrigérateur	NON	Accélère le rassasiement du sans gluten
Congélateur	3 Mois	Tranché, idéal pour les rôtis matinales

Les graines de citrouille et de tournesol apportent une texture tendre et un profil boisé à la mie, tandis que les grains de quinoa tricolore cru, de sésame blanc et de millet éclatent délicatement sous la dent après la cuisson, imitant la sensation des pains de ménage de boulangerie artisanale.

Valeurs nutritionnelles

	AJR ¹⁾	Par portion (~84 g)		Pour la recette complète (~840 g)
Calories	2000 kcal	10%	209 kcal	105%	2093 kcal
Protéines	50 g	15%	7.6 g	151%	75.7 g
Glucides	300 g	10%	28.7 g	96%	287 g
dont Sucres	50 g	2%	0.8 g	17%	8.3 g
Lipides	70 g	10%	7.2 g	102%	71.6 g
Sodium	2400 mg	10%	243 mg	101%	2433 mg
Fibres	25 g	11%	2.6 g	105%	26.3 g

¹⁾

AJR : Apports Journaliers Recommandés selon l'OMS

Cédric Guisgand

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