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--- alimentation:recettes:falafels [2024-07-12 05:46] – [Valeurs nutritionnelles] Cédric Guisgand
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-====== Recette de Falafels ======
-~~NOTOC~~
-> Les falafels sont une spécialité culinaire du Moyen-Orient, populaire pour leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Composés principalement de pois chiches et d'un mélange d'herbes et d'épices, ces délicieuses boulettes sont parfaites en tant qu'apéritif, accompagnement ou même comme plat principal. Faciles à préparer et pleins de saveurs, les falafels sont également une excellente option végétarienne riche en protéines.
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-^ Ingrédients ^^
-| Pois chiches secs | 250 g (trempés pendant 12 heures) |
-| Oignon moyen | 1 (environ 100 g) |
-| Gousses d'ail | 3 |
-| Persil frais | 30 g |
-| Coriandre fraîche | 30 g |
-| Cumin en poudre | 2 cuillères à café (environ 4 g) |
-| Coriandre en poudre | 2 cuillères à café (environ 4 g) |
-| Piment en poudre (optionnel) | 1/2 cuillère à café (environ 1 g) |
-| Bicarbonate de soude | 1 cuillère à café (environ 5 g) |
-| Farine de pois chiches ou de blé | 2 cuillères à soupe (environ 20 g) |
-| Sel | 1 cuillère à café (environ 5 g) |
-| Poivre | 1/2 cuillère à café (environ 1 g) |
-| Huile pour la friture | Environ 500 ml |
-===== Préparation =====
-  - Faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau pendant au moins 12 heures.
-  - Égoutter et rincer les pois chiches.
-  - Mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre en poudre, le piment en poudre, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-  - Former des boules ou des galettes avec la pâte.
-  - Faire frire les falafels dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
-===== Valeurs nutritionnelles =====
-^ Nutriment      ^ % AJR* par portion (1 sur 4) ^ % AJR* Total de la recette ^ AJR* de référence ^
-^ Calories       | 13.65% (272.94 kcal)         | 54.59% (1091.75 kcal)      | 2000 kcal         |
-^ Protéines      | 28.18% (14.09 g)             | 112.72% (56.36 g)          | 50 g              |
-^ Glucides       | 15.34% (46.02 g)             | 61.36% (184.07 g)          | 300 g             |
-^ Lipides        | 6.51% (4.56 g)               | 26.07% (18.245 g)          | 70 g              |
-** * AJR ** : Apports journaliers recommandés selon l'[[https://www.who.int/publications-detail/carbohydrate-intake-for-adults-and-children-who-guideline|OMS]]

Cédric Guisgand

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