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Recettes de sauces
Les sauces jouent un rôle essentiel en cuisine, ajoutant saveur, texture et complexité à vos plats préférés. Que ce soit pour sublimer la richesse d'une viande, équilibrer la délicatesse d'un poisson, apporter du piquant à des frites croustillantes ou enrichir un dip crémeux, les sauces sont l'accompagnement parfait. Elles permettent de personnaliser chaque bouchée et de transformer un repas simple en une expérience gastronomique !
Sauces fondamentales
Les sauces mères, ou sauces fondamentales, ont été codifiées au XIXᵉ siècle par le chef français Marie-Antoine Carême, puis perfectionnées par Auguste Escoffier. Elles forment la base essentielle de la cuisine classique, donnant naissance à une infinité de sauces dérivées.
- Sauce Béchamel • Base lait + roux blanc — Pour gratins, lasagnes, croque-monsieur, …
- veloute • Base fond blanc (bouillon de volaille, de veau ou de poisson) + roux blond — Pour sauces blanches aux champignons, suprême de volaille, …
- espagnole • Base fond brun (veau ou bœuf) + roux brun + concentré de tomate — Pour sauces brunes complexes (genre demi-glace)
- hollandaise • Base émulsion de jaunes d'œufs + beurre clarifié + réduction de vinaigre — Pour œufs bénédictine, asperges, poissons, …
- tomate • Base tomates mijotées + aromates (à l'ancienne : tomates + fond de veau ou fond blanc) — Pour pâtes, viandes mijotées, …
Sauces à viandes
Sauces à poissons
Sauces à frites
