Épices à marinades (classique)

Pour obtenir la saveur exacte des mélanges commerciaux comme celui de Club House ou des magasins généraux, les épices doivent rester entières ou grossièrement concassées. Cela évite de troubler le vinaigre de vos conserves.

Voici la formule classique pour reproduire ce profil aromatique à la maison :

🌶️ Ingrédients (Pour un pot de 125 ml)

• 2 c. à soupe de graines de moutarde jaune
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque entier (allspice)
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• 1 c. à soupe de graines d'aneth
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 1 c. à thé de flocons de piment fort (Cayenne ou chili)
• 1 c. à thé de clous de girofle entiers
• 1 c. à thé de gingembre séché en morceaux (ou moulu)
• 5 feuilles de laurier séchées, brisées en morceaux
• 1 bâton de cannelle, cassé en petits morceaux

🥣 Préparation

• Mélanger : Mettez toutes les épices entières dans un bol.
• Concasser légèrement : Utilisez un mortier ou le dos d'une poêle lourde pour écraser très légèrement les baies de piment de la Jamaïque et le poivre afin de libérer leurs huiles essentielles. Ne réduisez rien en poudre.
• Mélanger à nouveau : Intégrez les feuilles de laurier et la cannelle brisées.
• Stocker : Transférez le mélange dans un pot en verre hermétique. Conservez-le dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.

💡 Utilisation typique

• Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de ce mélange par litre de liquide (vinaigre et eau) pour vos ketchups maison, cornichons, betteraves ou oignons perlés