Œufs marinés Asio-Bistrot
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Cette recette fusionne l'esprit des œufs marinés asiatiques (grâce à la sauce soja, au sésame, au gingembre et à l'ail) et des notes occidentales/vinaigrées (vinaigre de cidre, aneth, clous de girofle.
Ingrédients pour un bocal de 1 Litre (12 œufs et ±350 ml de marinade)
| Ingrédient | Volume | Masse approximative |
|---|---|---|
| Gros œufs | 12 | — |
| Sauce soja | 80 ml | ≈ 88,0 g |
| Vinaigre de cidre de pomme | 80 ml | ≈ 80,8 g |
| Vinaigre blanc | 80 ml | ≈ 80,8 g |
| Eau distillée ou filtrée | 110 ml | 110,0 g |
| Sucre | 45 ml | ≈ 37,8 g |
| Poudre de bouillon de poulet | 5 ml | ≈ 5,0 g |
| Bicarbonate de soude (optionnel) | 1 pincée | ≈ 0,5 g |
| Ail en poudre | 5 ml | ≈ 1,6 g |
| Gingembre en poudre ou frais | 5 ml | ≈ 2,8 g |
| Graines de sésame noires & blanches | 5 ml | ≈ 3,0 g |
| Aneth | 5 ml | ≈ 0,40 g |
| Poivre en grains (noir ou multicolore) | 5 ml | ≈ 2,30 g |
| Jus de citron | 2,5 ml | ≈ 2,5 g |
| Clous de girofle | 2 entiers | ≈ 0,40 g |
| Légumes déshydratés (oignon, carotte, céleri, poivron…) | 20 ml | ≈ 6,0 g |
Étapes
Cuisson des œufs (calibre gros)
- Plonger les œufs à température de réfrigération dans l'eau bouillante pendant 8 minutes
- À l'issue du temps de cuisson, les plonger dans l'eau glacée pendant une minute avant de les sortir
- Les écaler après 30 secondes de repos Attention, ils seront mous car le jaune est encore liquide
Préparation de la marinade
- Mélange la sauce soja, le vinaigre de cidre, le vinaigre blanc, le sucre, la poudre de bouillon de poulet, l’ail et le gingembre (frais ou en poudre) dans un bol.
- Si tu veux adoucir encore plus l’acidité, ajoute une petite pincée de bicarbonate de soude, qui va neutraliser une partie de l'acidité du vinaigre. Attention à ne pas en mettre trop, ça pourrait altérer le goût.
- Ajoute quelques graines de sésame et un brin d’aneth pour une touche fraîche et croquante.
Marinade des œufs
- Place les œufs écalés dans un récipient hermétique.
- Verse la marinade chaude sur les œufs jusqu'à les immerger complètement.
- Laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute la nuit pour un maximum de saveurs.
- Une fois les œufs rincés, les déposer dans le bocal contenant les épices sèches
- Recouvrir immédiatement le contenu du bocal avec la marinade chaude jusqu'à 1.5cm du bord supérieur pour permettre l'expansion
- Sceller le bocal immédiatement
Stérilisation
- Plonger le bocal scellé contenant la marinade très chaude dans l'eau bouillante pendant 5 minutes
Conservation