Recette de Falafels
Les falafels sont une spécialité culinaire du Moyen-Orient, populaire pour leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Composés principalement de pois chiches et d'un mélange d'herbes et d'épices, ces délicieuses boulettes sont parfaites en tant qu'apéritif, accompagnement ou même comme plat principal. Faciles à préparer et pleins de saveurs, les falafels sont également une excellente option végétarienne riche en protéines.
| 4 Portions | Ingrédients | |
|---|---|---|
| — | 250 gr | Pois chiches secs (trempés pendant 12 heures) |
| 1 | 100 gr | Oignon moyen |
| 3 | — | Gousses d'ail |
| — | 30 gr | Persil frais |
| — | 30 gr | Coriandre fraîche |
| 10 ml | 4 gr | Cumin en poudre |
| 10 ml | 4 gr | Coriandre en poudre |
| 2.5 ml | 1 gr | Piment en poudre (optionnel) |
| 5 ml | 5 gr | Bicarbonate de soude |
| 30 ml | 20 gr | Farine de pois chiches ou de blé |
| 5 ml | 5 gr | Sel |
| 2.5 ml | 1 gr | Poivre |
| 500 ml | 460 gr | Huile pour friture (@0.92 g/ml) |
Préparation
- Faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau pendant au moins 12 heures.
- Égoutter et rincer les pois chiches.
- Mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre en poudre, le piment en poudre, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des boules ou des galettes avec la pâte.
- Faire frire les falafels dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dégustation
Les falafels peuvent être servis de nombreuses façons pour s'adapter à différentes occasions. Voici quelques suggestions de service et d'accompagnements :
- Pain pita : Servez les falafels dans un pain pita avec des légumes frais comme la laitue, les tomates, les concombres et les oignons rouges. Ajoutez du houmous, de la sauce tahini ou du tzatziki pour plus de saveur.
- Salade : Ajoutez les falafels à une salade composée pour un repas léger mais nutritif. Utilisez des ingrédients comme les feuilles de roquette, les épinards, les avocats, les radis et les carottes râpées. Un assaisonnement au citron et à l'huile d'olive complète parfaitement le plat.
- Assiette Méditerranéenne : Servez les falafels avec une variété de mezzés comme du taboulé, du houmous, des olives, des légumes grillés et du pain plat.
- Wrap : Enroulez les falafels dans une tortilla ou un wrap avec des légumes croquants et une sauce crémeuse à base de yaourt ou de tahini.
- Plat principal : Servez les falafels avec du riz pilaf et des légumes rôtis pour un repas plus copieux.
Conservation
| Température ambiante | NON | — |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3~5 Jours | Dans un contenant hermétique |
| Congélateur | ±3 Mois | Dans un sac de congélation hermétique • Placez les falafels cuits sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils ne se touchent pas et congelez-les pendant environ 2 heures. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. • Pour les consommer, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. |
Valeurs nutritionnelles
| AJR 1) | Par portion (1 sur 4) | Pour la recette complète | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Calories | 2000 kcal | 13.65% | 272.94 kcal | 54.59% | 1091.75 kcal |
| Protéines | 50 g | 28.18% | 14.09 g | 112.72% | 56.36 g |
| Glucides | 300 g | 15.34% | 46.02 g | 61.36% | 184.07 g |
| Lipides | 70 g | 6.51% | 4.56 g | 26.07% | 18.25 g |
1)
AJR : Apports Journaliers Recommandés selon l'OMS