Sauce soja, cassonade, ail en poudre, poivre noir, arôme de fumée, une pointe de vinaigre de cidre (pour attendrir les fibres)
Pas juste un déshydrateur : cuire doucement au four à très basse température avant de finir au séchage. Ça peut aider à la texture “fondante”.
Marinade quelques heures dans du jus d’ananas ou de kiwi, qui contiennent des enzymes naturelles qui cassent les fibres, avant de rincer puis placer dans la marinade principale.